去核机工作原理：通过旋转的齿盘片辊和胶辊除去樱桃、李子、桃子和杏子中的果核, 得到块状果肉。因为桃子、杏果核较硬, 在桃子、李子红枣全自动去核机，通过一定装备把原料压入两辊之间。两辊之间的适当距离是根据不同的水果来定。

   水果由前道设备送入进料斗,由曲柄连杆机构带动压果板把水果压入两辊之间。两根辊相互对转，水果部分果肉被压入齿辊的缝隙中，果核被挤在具有弹性的胶辊内，随着两辊的继续转动,梳子板把果肉从齿盘片间隙内挖出。果肉和带果肉果核通过分料器进入两个不同收集料斗内，一料斗接破碎机，果肉进破碎机进一步破碎，另一料斗接洗核机，带果肉果核进洗核机使果核与果肉分离。

  去核机用于核果类水果的去核作业，包括桃、李、杏、山楂、红枣及橄榄等，以它们为原料加工饮料、罐头、果脯及果干制品时。

   去核机按其结构特点和工作部件的不同，大体可分为剖分式、对辊式、捅杆式、打浆式、刮板式、凸齿滚筒分离凹板式。