夹心 根据枣的大小，选合适的五香花生仁塞入去核后的枣中。
加光上色 在制成成品前15－20分钟进行加光上色。其方法是用带有少量枣肉的枣核，按1比1的比例加水煮沸，取得枣水。每20千克烘后枣加0.5千克这种煮枣水，尔后再烘15－20分钟，枣的外果皮便由无光的褐色变成具有金属光泽的红褐色。如制作糖衣夹心焦枣，在这一过程中不加煮枣水，而是倒入搅伴器中，趁热加入浓缩白糖液，边加边搅拌，至枣水出现雪白的糖霜为止。
焦化 烘成的夹心焦枣，热时很软，倒在干燥室内的箔上，即自然变硬、酥焦。冬季1小时，夏季5－6小时即可。