厂家介绍红枣干燥工艺的几大难点
时间：2020-04-20 10:47 作者：去核机 点击：次
我们在进行红枣干燥的同时，面临着主要问题就是如何在干燥的同时保留红枣^大的营养价值！通常红枣生产线就能够满足这样的要求
我们在进行红枣干燥的同时，面临着主要问题就是如何在干燥的同时保留红枣^大的营养价值！通常红枣生产线就能够满足这样的要求！它能够成功解决在红枣干燥时遇到的几个干燥难点：
1、褪色：红枣色泽鲜艳，在加工过程中水溶性色素损失较多，造成产品不同程度的褪色。在加工过程中应该尽量缩短水处理时间，如缩短热烫和浸糖时间，或采用真空浸糖，以减少色素损失。
2、外形不平整：由于干燥过程传热、传质作用，红枣组织内部产生应力，造成变形，可以通过适当的预处理、采取合适的加工方法改善变形。
3、风味变淡：红枣在烫漂和干燥等处理过程，可能造成营养和风味物质的大量损失，使产品口感粗糙、淡而无味。可通过工艺不断完善，尽量减少预处理和干燥过程中的风味损失，或通过后期回填风味的方法加以解决。
4、包装材料不合格：红枣片含水率很低容易吸潮，特别是膨化的红枣脆片结构疏松多孔更容易吸湿回潮，包装材料的透水、透气、透光性能，直接影响到产品的品质和贮藏时间。要尽量降低产品水分，寻找不透光、不透水、不透气的包装材料，辅助加些干燥剂，使产品具有尽可能长的货架期。
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