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蜜枣去核浸煮烘干加工详细步骤
去核:将选好的枣用去核机把核捅掉,要求出核口径不大于0.7厘米,口径完整无伤,捅孔上下端正、无破头,针眼一致。
泡洗:将去核的枣倒入60℃的清洁热水中,轻轻搅拌,泡洗20分钟左右,待枣肉发胀,枣皮稍展开,吃透水分后,即可捞出。淋净枣皮表面的水。泡洗主要为了洗净污物并使枣皮伸展,能在煮制时吃糖平均,光彩保持一致。
糖煮:取10公斤白糖、10公斤净水、12克柠檬酸混合溶化后,将泡洗好的枣倒入糖水锅内加火煮制。温度达到90℃时,再将转化糖浆一起倒入不锈钢锅中,煮制0.5小时出锅。
浸枣:将煮好的枣连同原液一起倒入配有玫瑰、蜂蜜、桂花、白糖等作料的糖水中浸泡24小时左右,直至枣肉吸饱糖浆,枣呈黑紫色即可。糖液可再利用。
烘干:将泡好的枣用热水洗净表面糖浆,随即捞入烤盘中,送到烘房中烘烤,烘房温度调节为60~70℃,经由12小时后,糖枣水分含量可降低至15%左右,用手摸感到外硬内柔时,即可出烘房。
包装:糖枣烘干后,进行分类,选取大小平均,紫红明亮的成品,装入特制无毒食物袋中密封,然后装入尺度箱。